一、强筋小麦≠优质小麦

　　标题中，当我们将强筋和优质不放在一起时，说明它们不是一回事儿。

　　强筋小麦，表示的就是面筋强！当有“强筋优质”的说法时，说明其制作强筋类面食食品的工艺和综合品质都比较好，譬如综合评分高的面包等。

　　优质小麦，是对应某一个面食食品制作工艺和内在品质而言，无所谓强筋或弱筋。相对来说，优质麦的各项品种指标更有所指和具体，所以敢统说是“优质麦”的品种不多，最让人能够接受的说法是：“优质面包小麦”或“优质面条小麦”等。

　　强筋，其也只是说明某个品种的面筋强度高或很高，不代表面筋品质就好，更不能说它就是优质麦或强筋优质麦。当强筋麦制作某一个不适合用强筋类做的面食食品时，其或许还是劣质呢！

　　优质面包小麦需要面筋有一定的强度，但也不是强度越高就越好！这些，不论国际标准还是国内，都有明确的标准。

　　二、强筋小麦育种容易，优质小麦育种较难

　　强筋小麦育种只要能够满足面筋所达到的强度就行了，其基本上也就是我们区域试验规定的几个指标，譬如面团稳定时间，拉伸面积、阻力、吸水率和籽粒硬度情况，蛋白质含量等。这些不用更细致的检测数据就行，属于品种品质范畴。

　　而优质小麦就不同了，因其与某一个面食食品的制作和质量标准相挂钩，相对来说，要复杂了不少，这就给“优质小麦”育种增添了难度。依据我们现有的条件，在较早世代做某一类食品的检测、特别是面包以外面食食品的检测还不现实。但当能够检测时，材料世代数已经较高或等着区域试验检测了，那时检测的结果是什么就是什么了，属于那一类就是那一类了，继续选择或改良已经变得不再容易。

　　所以，很多时候，就某一个面食食品来说，不论国内还是国外，都很难有一个小麦品种能够满足其所需的全部质量要求。能够达到某一个面食食品较适合的“制作范围”就已经很不错了，接下来就依仗的就是面粉企业或食品企业的配粉工艺了。

　　面粉或食品企业它们靠着科学和技术成熟的配粉工艺，能够在品种“较适合”的基础上达成某一个面食食品各项指标的“平衡”，最终，它们想要配什么样的面粉，就能够配出什么样的面粉了。

　　当然，它们的“想要”或“能够”，肯定是建立在我们小麦生产者的强筋品种有，中筋品种不少，在结合一定数量的偏弱或弱筋品种基础上的，“巧妇难做无米之炊”嘛。

　　三、为什么面粉企业或食品企业总是哭着喊着“强筋品种不够”呢？

　　这个话题，是在解释强筋小麦是否有像一些人想象或说的那样，有“巨大”的市场问题。

　　我的认为是：强筋麦市场总会有，但总也不会“巨大”，甚至会越来越不“巨大”。

　　为什么？

　　从强筋小麦的应用去向看，其就是两个用途：一是烤面包（其还得适合烤面包）；二是配粉。

　　烤面包不用细想，市场再增加，其也是“小众“，这是由我国传统的面食（面团稳定时间在3~5分钟的馒头、面条和水饺）结构所决定。再说配粉，当今天大量新审定小麦新品种的面团稳定时间都在快速增加时，达到了三五分钟不再是难事儿，它们不需要再加强筋粉就足以达到了我们“家庭用粉”标准，这样，相对于较早前来说，面粉和食品企业配粉所需强筋粉数量就被减掉了不少或根本不需要了。

　　“不需要”了，面粉和食品企业干嘛还哭着喊着“强筋品种不够”呢？

　　这就是“资本家”们的纯利益行为！

　　面粉企业会在众多的强筋麦品种“堆”中“掐尖（那个品种面筋强度更强、更好使）”收购。理由是，小麦品种筋越强，配粉所用的量就越少，成本也就越低。甚至，在用量较少时，还顺便解决了年份间小麦品质的差异——不好年份就不收或更低价收购，好年份多收购一些。

　　如此，就需要有众多的强筋小麦品种来“填”这个“掐尖”的“坑”。就像是金字塔一样，金字塔越大，尖就越高，为塔尖垫背的石块越多。

　　记得有我们业内人士和我说过，“做面条也是筋越强越好”。对待这样的说法或认为，我只能说您不懂得面条生产工艺，或也根本不知道面条是如何生产的，您把在自己家里做几碗手擀面的感觉用到了面条生产工艺上。

　　面条是在有一定（面团稳定时间4~5分钟）筋力下，具备一定延展性和其它更适合综合指标时，才能够让面条成型均匀不断，筋力过了，就会疙里疙瘩不成形。

　　强筋麦市场的“烧饼把”，是在人家企业手里攥着，育种者、生产者，是处在被动及尴尬的位置，不弄不行，最终弄的结果就得听人家“吆喝”！

　　四、强筋小麦还得弄，且要好好弄

　　像我如上所说的那样，强筋小麦用量没那么多，那是不是我们就别弄啦？

　　不是！肯定不是。

　　强筋小麦一定要弄，且还得好好弄，只是“好好弄”不应该是在市场“巨大”忽悠下的。

　　我们要知道，一个面食食品，在没有一定的筋力支撑时，其都会让食用者找不到吃面食的感觉！所以，不同的的面食食品就需要有不同的筋力，这也包括让人家面粉和食品企业有“尖”可“掐”的超强筋。

　　强强筋或超强筋，就面团稳定时间来说，达到几十分钟，甚至是100分钟，我觉得都是有可能！

　　通过弄强筋，我们会了解很多与强筋类有关联的知识和资源及应用等，这对我们接下来正经八百的弄“优质麦育种”，会有很好的推动和完善作用。